中安在线、中安新闻客户端讯 新酒熟，稻麦香，伴随着第五届“中国农民丰收节”的到来，9月24日，临水玉泉·足年洞藏第四届秋季开酿节举办。

　　临水酒厂的前身是创立于清末，鼎盛于民国的吴隆兴坊，拥有明清古窖池117口。1949年新中国成立后，政府在原吴隆兴坊基础上组建了“国营安徽临水酒厂”，是新中国第一批白酒企业之一 ，并在1981、1983、1986年，安徽省官方仅有的三届名酒评比中临水酒连续获得第一名。

　　一杯好酒的产出，气候环境、原料、水、酿造技艺、窖藏等因素要互相配合得天衣无缝才能相得益彰。霍邱位于淮河中游南岸，享有“江淮通衢”之誉，盛产粮、油、棉素，自古以来便是水草丰美的“鱼米之乡”。临水酒使用纯粮固态酿造，精选东北糯高粱、玉米和当地优质大米、糯米、小麦为原料。在选料过程中要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂质。“水是酒之魂”，作为白酒的重要组成部分，水质决定了成品酒品质的好坏，因此名酒必有佳泉。临水的水资源极为丰富，素有“七十二廉泉”之说，水清如晶、洁如玉、甘美醇和、软硬适中、四季恒温，是酿酒之佳品。

　　吴隆兴坊是百余年前皖西地区知名的大酒坊，厂区有一间车间正是清代吴隆兴酒坊的珍贵遗产，虽历经百年风雨，仍持续使用，几经修缮，基本保持原貌。依托一百多口明清老窖池，临水酒传承清代吴隆兴坊手工酿造技艺，2008年被列为《非物质文化遗产保护名录》。在秉承临水千年酿酒工艺的基础上，将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入到传统的浓香型白酒生产工艺中，即一步兼香工艺，明显地改善了临水酒体的风格特征，丰富了临水酒体的风味成分，使临水酒既有浓香型白酒的绵甜醇厚，又有酱香型白酒的优雅细腻，铸就了临水酒浓酱兼香的风格。

　　白酒三分酿、七分藏。临水酒采用产自江苏宜兴的紫砂土陶坛储酒。紫砂土在酒水的储存过程中可以发生缓慢的氧化反应，促进酒味香味共同发展，使酒水更加的绵柔、丰满、醇厚。酒厂刚酿出来的新酒，会在陶坛中储存一段时间之后，由专业品酒团队进一步地品评分级，特级酒转移到洞库里储存。临水从2008年开始做洞藏，距今已有14年了，是安徽最早做洞藏的企业，酒厂在大别山有多处藏酒洞，在舒城还有大别山洞藏酒庄，也是华东地区洞藏酒存储量最多的。

　　2019年9月，临水酒业首次举办开酿大典，至今已是第4个年头。为深度展现临水对品质的坚守、对田地自然的敬畏、对粮农的感恩，今年的秋酿大典在酒厂的中心广场位置，做了一次特别的“晒秋”，创新还原秋收到秋酿的过程，在安徽临水酒厂，全力打造“一日游”+“文化旅游周”，从源头更新临水玉泉品质宣言，与消费者进行深度交流。在临水酒厂的晒秋区，嘉宾与大片金灿灿的五谷稻米合影，体会丰收的喜悦，还可亲身体验镰割稻谷、捞捕鱼虾的农耕之乐，以及粮食消消乐、玉米堆塔、蒙眼识谷、竹升量谷、草编跳绳等以五谷为主题的趣味互动小游戏，最后，走过117口明清古窖池，“曲径通幽”，探寻临水玉泉“一步兼香”多粮制曲、多曲并用的秘密。一条线路下来，嘉宾既在酿酒五粮的场景性互动中，体验了欢庆丰收的传统农耕文明，也完成了临水玉泉酿酒工艺打卡，庆丰收、酿新酒，2条不同主题互动线，从互动中感受到什么是“好粮好水酿好酒”。

　　(记者 苏艺 程昊)